Ciecierzyca z puszki lub słoika – co warto wiedzieć przed użyciem?
Ciecierzycy z puszki lub słoika nie trzeba ponownie gotować – można dodać ją prosto do sałatki albo podgrzać w sosie. Jest już miękka, więc odpada długie przygotowanie suchych nasion. Przed użyciem warto jednak przyjrzeć się zalewie i przeczytać etykietę. Od tego, co zamierzasz przyrządzić, zależy, czy ziarna lepiej opłukać, a płyn zachować. Zobacz, jak wykorzystać jedno opakowanie bez zbędnego gotowania.
Ciecierzyca w zalewie – najważniejsze informacje
- Ciecierzyca z puszki lub słoika jest ugotowana i nadaje się do jedzenia na zimno.
- Płukanie ziaren pomaga usunąć zalewę oraz część dodanej soli.
- Przy porównywaniu opakowań sprawdzaj masę ciecierzycy po odsączeniu.
- Zalewę można wykorzystać do przygotowania wegańskich bez.
- Gotowe ziarna pasują do sałatek i hummusu, a w ciepłym sosie wystarczy je podgrzać.
Co to jest ciecierzyca?
Ciecierzyca to roślina strączkowa, której jadalne nasiona przypominają małe, nierówne kulki z delikatnym czubkiem. Po ugotowaniu mają łagodny, lekko orzechowy smak i mączysty środek. Nie są jednak tym samym co zwykły groch… choć bywają nazywane grochem włoskim. Ich delikatny smak pozwala łączyć je z wyrazistymi przyprawami, ale dobrze pasują również do prostych potraw warzywnych, w których nie dominują pozostałych składników.
Ciecierzyca dostarcza białka roślinnego i błonnika. Dzięki temu może wzbogacić posiłek przygotowany bez mięsa, a dodana do sałatki sprawia, że staje się ona bardziej sycąca. Błonnik wspiera prawidłową pracę jelit i ułatwia wypróżnianie. Gotowe ziarna zachowują te składniki, więc wersja z puszki lub słoika również ma wartość odżywczą. Ciecierzyca zawiera także żelazo. Możesz poprawić jego przyswajanie, dodając do posiłku produkt bogaty w witaminę C, np. świeżą paprykę.
W kuchni wykorzystuje się ciecierzycę w całości lub po rozdrobnieniu. Najbardziej rozpoznawalną pastą przygotowywaną z ugotowanych nasion jest hummus, którego kremowa konsystencja zależy również od miękkości ziaren. Sucha ciecierzyca wymaga przygotowania przed jedzeniem. Gotowa w zalewie pozwala ten etap pominąć, co przydaje się podczas szykowania szybkiego obiadu. Jeśli dotąd jadłeś niewiele strączków, zacznij od mniejszej porcji. Ciecierzyca może powodować wzdęcia, szczególnie po zjedzeniu dużej ilości, dlatego wielkość porcji warto dopasować do własnej tolerancji.
Czy ciecierzyca z puszki lub słoika jest gotowa do jedzenia?
Tak – zwykła ciecierzyca konserwowa w zalewie jest gotowa do jedzenia po otwarciu. Została wcześniej poddana obróbce cieplnej, więc nie wymaga ponownego gotowania ani namaczania. Możesz jeść ją na zimno, jeśli opakowanie jest nieuszkodzone, a produkt był przechowywany zgodnie z etykietą. Przed pierwszym użyciem sprawdź również zalecenia producenta.
To duże ułatwienie w porównaniu z suchymi nasionami, których przygotowanie trzeba zaplanować wcześniej. Gotową ciecierzycę możesz odcedzić i od razu wykorzystać w sałatce. Nie musisz zalewać jej wrzątkiem „na wszelki wypadek”… dodatkowe gotowanie nie jest potrzebne tylko dlatego, że ziarna były przechowywane w puszce.
A jeśli po spróbowaniu wydaje Ci się dość jędrna? Jędrność nie oznacza, że ciecierzyca jest surowa. Poszczególne produkty mogą różnić się miękkością, co zauważysz zwłaszcza podczas rozgniatania ziaren widelcem. Do sałatki taka konsystencja bywa nawet wygodniejsza, ponieważ ciecierzyca lepiej zachowuje kształt przy mieszaniu.
Przy ciepłym daniu wystarczy ją podgrzać razem z pozostałymi składnikami, dlatego zwykle najlepiej dodać ją dopiero pod koniec gotowania całej potrawy. Jeśli natomiast przygotowujesz pastę i zależy Ci na wyjątkowo gładkiej konsystencji, możesz wcześniej dodatkowo zmiękczyć ziarna przez krótkie gotowanie.
Czy ciecierzycę z puszki lub słoika trzeba płukać?
Płukanie jest przydatne, ale nie jest obowiązkowym etapem gotowania ani sposobem na uczynienie produktu jadalnym. Ciecierzycę warto odcedzić na sitku i przelać chłodną wodą. Dzięki temu usuniesz zalewę przylegającą do ziaren. Przy produkcie z solą pomaga też ograniczyć jej ilość w porcji.
Ma to znaczenie zwłaszcza przy sałatce, w której lepki płyn mógłby zmienić konsystencję sosu i zdominować delikatniejszy smak pozostałych składników całej potrawy. Po płukaniu daj ziarnom chwilę na odcieknięcie. Do pieczenia osusz je dokładniej… nadmiar wilgoci utrudnia uzyskanie chrupiącej powierzchni.
Jeśli zalewa jest częścią przepisu, odłóż potrzebną ilość przed płukaniem. Uwzględnij jej słoność przy doprawianiu.
Czy jest jakaś różnica pomiędzy ciecierzycą z puszki a ze słoika?
Sam rodzaj opakowania nie przesądza o smaku ani wartości odżywczej ciecierzycy. Więcej powie Ci etykieta: porównaj zawartość soli w tej samej ilości produktu. Jeden słoik może zawierać słoną zalewę, podczas gdy puszka innej marki nie będzie miała dodanej soli. Różnice zauważysz też po otwarciu… jedne ziarna są miękkie i łatwo się rozgniatają, inne lepiej zachowują swój kształt podczas mieszania ze świeżymi warzywami. Do sałatki wygodniejsza bywa jędrniejsza ciecierzyca, do gładkiej pasty – miękka.
Porównując ceny, sprawdzaj masę po odsączeniu. Masa całego produktu obejmuje również płyn, więc większe opakowanie nie musi oznaczać większej porcji ziaren.
Czy wylewać zalewę po ciecierzycy?
Niekoniecznie. Płyn z opakowania ugotowanej ciecierzycy jest znany jako aquafaba. Można go ubić na pianę i wykorzystać np. do przygotowania wegańskich bez. Odcedź ziarna nad miską, żeby zachować ten płyn.
Nie każda zalewa zachowuje się identycznie. Jej gęstość wpływa na ubijanie, a wyraźna słoność może przeszkadzać w deserze. Do słodkich wypieków najwygodniej wybrać ciecierzycę bez dodatku soli. Korzystaj z przepisu opracowanego dla aquafaby, ponieważ nie zastępuje ona białka jajka z takim samym powodzeniem w każdym rodzaju ciasta i deseru.
Odrobiną zalewy możesz też rozrzedzić hummus, jeżeli odpowiada Ci jej smak. Dodawaj ją stopniowo… łatwiej dolać łyżkę niż zagęścić zbyt rzadką pastę.
Do czego dodać ciecierzycę: na zimno i na gorąco
Na zimno najłatwiej zacząć od sałatki. Dodaj odsączoną ciecierzycę do pokrojonego pomidora, a następnie wymieszaj z sosem na bazie oliwy.
Możesz też rozgnieść ziarna widelcem i zrobić pastę kanapkową. Drobne kawałki dają przyjemną strukturę, zwłaszcza z posiekanym ogórkiem kiszonym. Jeśli wolisz hummus, użyj blendera i połącz ciecierzycę z tahini. Smak skoryguj sokiem z cytryny, a konsystencję odrobiną wody.
Na gorąco ciecierzyca pasuje do sosu pomidorowego, który później podasz z ryżem. Wsyp ją, kiedy sos jest już niemal gotowy, i podgrzewaj do uzyskania odpowiedniej temperatury. Nie potrzebuje kolejnej godziny w garnku… długie mieszanie miękkich ziaren może jedynie sprawić, że zaczną się rozpadać.
W zupie możesz zachować całe ziarna, ale jeśli wolisz gęstszą konsystencję, zmiksuj niewielką porcję ciecierzycy razem z wywarem i połącz z resztą. W drugim wariancie zagęści danie bez przygotowywania zasmażki. Przy makaronie warto lekko rozgnieść niewielką porcję ciecierzycy w sosie, a resztę zachować w całości.
Masz ochotę na chrupiący dodatek? Osuszone ziarna wymieszaj z niewielką ilością oleju i upiecz według wybranego przepisu. Doprawienie wędzoną papryką nada im wyrazisty smak. Tak przygotowaną ciecierzycą możesz posypać zupę krem tuż przed podaniem.
Pytania o ciecierzycę z puszki i słoika
Czy można jeść ciecierzycę z puszki bez gotowania?
Tak, zwykła ciecierzyca konserwowa w zalewie jest już ugotowana i nadaje się do jedzenia po otwarciu.
Czy trzeba płukać ciecierzycę ze słoika?
Płukanie pomaga usunąć zalewę i część dodanej soli. Można je pominąć, jeśli płyn jest potrzebny w wybranym przepisie.
Czy zalewa z ciecierzycy nadaje się do jedzenia?
Tak, aquafabę można wykorzystać np. do wegańskich bez. Jej słoność i gęstość wpływają na przydatność do danego przepisu.
Czy ciecierzyca ze słoika jest lepsza od ciecierzycy z puszki?
Samo opakowanie nie przesądza o jakości produktu; porównaj etykiety, zwracając uwagę na zawartość soli.
Kiedy dodać ciecierzycę z puszki do sosu?
Dodaj ją pod koniec gotowania sosu i podgrzej razem z nim. Długie gotowanie nie jest potrzebne, a miękkie ziarna mogą się rozpadać.
Źródła:
- Strączki na talerzu, https://diety.nfz.gov.pl/porady/produkty-i-przepisy/straczki-na-talerzu
- Nasiona roślin strączkowych w diecie dzieci, https://ncez.pzh.gov.pl/dzieci-i-mlodziez/nasiona-roslin-straczkowych-w-diecie-dzieci/
- Check out chickpeas for year-round healthy eating, https://www.mayoclinichealthsystem.org/hometown-health/speaking-of-health/chickpeas-for-healthy-eating
Przeczytaj także inne artykuły z tego działu:
